Ciao a tutti,
volevo scrivervi la ricetta della crema di burro meringata poichè da quando ho scoperto questa ricetta non l’ho più lasciata: la uso per rivestire le mie torte, cupcakes, per preparare i lollipop, etc, è fantastica ed il gusto è molto più leggero della crema di burro normale.
Ecco gli ingredienti:
– n. 02 albumi per un totale di circa 54 gr (è meglio persarli e rispettare il più possibile le proporzioni 2-4-8)
– gr 108 zucchero semolato
– gr 216 burro ammorbito
La prima parte della preparazioni è a bagnomaria, quindi attrezzatevi di conseguenza con le perntole….
Versare gli albumi in una pentola, già messa dentro un altra pentola con dell’acqua, con un pizzico di sale e iniziarli a lavorare con le fruste elettrche. Appensa diventano spumosi, versiamo lo zucchero e contiamo a montare per almeno 5 minuti fintanto che non otteremo meringa lucida e lo zucchero sarà completamente sciolto. Tutto ciò sempre sul gas, a fiamma moderata. Ottenuta la meringa, togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare sempre continuando a montare il tutto con le fruste fintanto che non si sarà raffreddata. Appena fredda aggiungiamo il burro a pezzettini, uno alla volta, sempre usando le fruste, fino all’esaurimento del burro. All’inizio sarà liquida, ma man mano che lavorate diventerà spumosa.
Per questa ricetta ringrazio Lara e potete guardare qui per la ricetta